Archipelag Galapgos słynie z unikalnego klimatu sprzyjającego uprawie kawy. Duże różnice temperatur na poziomie oceanu (43°C) oraz na lądzie (13°C na wysokości 275 m n.p.m.) wynikają z oddziaływania opływającego wyspy Prądu Humboldta. Dzięki temu plantacje, choć położone są na stosunkowo niewielkiej wysokości 140 – 175 m n.p.m., to klimat upraw odpowiada górskiemu na wysokości 900 – 1.800 m n.p.m., co stwarza idealne warunki do uprawy kawy SHB.
W związku z tym, że teren wysp Galapagos jest objęty ochroną ze względu na unikalne walory przyrodnicze, zakazane jest powiększanie areału istniejących plantacji, jak również import nawozów sztucznych i wszelkich środków ochrony roślin. Kawę uprawia się wyłącznie na wyspie San Cristobal. Roczna produkcja jest niewielka i wynosi ok. 500 worków.
Kawa o dość dużej mocy i średniej kwasowości. Dobrze zrównoważona, słodkawa, o intensywnym aromacie. W smaku wyczuwalne morele i czarna herbata.
