Kawa odmiany Castillo, pochodząca z farmy San José o powierzchni 110 ha, prowadzonej przez Pana Guillermo Alvareza w regionie Caldas. Teren ten w 2011 r. został wpisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO.
Kawa jest uprawiana w górzystym, wulkanicznym terenie, na wysokości 1.350 – 1.470 m n.p.m. w pobliżu wulkanu Nevado del Ruiz, gdzie średnie temperatury wynoszą 21 – 25 °C. Ręczne zbiory trwają od września do grudnia. Suszenie przeprowadzane jest w silosach i metodą Marquesina.
Po wysuszeniu i posortowaniu ziaren, kawa przez 3 miesiące fermentuje w beczkach, w których przez co najmniej 8 lat leżakował rum. Dzięki zastosowaniu tego unikalnego sposobu fermentacji napar ma wyczuwalny aromat i smak rumu.
Plantacja została założona w 1963 r. i od trzech pokoleń znajduje się w rękach tej samej rodziny. Wspólnym celem właścicieli jest od zawsze zachowanie środowiska naturalnego w stanie nienaruszonym w jak największym stopniu, z poszanowaniem lokalnej flory i fauny i z wykorzystaniem naturalnego sposobu nawadniania upraw.
Kawa jest pakowana w próżniowe opakowania.
